DOMATESLİ TARİFLER

Merhaba...

Bu sofra, eşim askere gitmeden önce hazırlanmıştı.Fakat paylaşmaya fırsat olmadı.Domateslerin güzelliğine dayanamayarak yemeklerimi hazırladım.

Sizinde farkettiğiniz üzere Domatesli pilav ve Domates soslu mitite köftelerden oluşan bir yaz yemeği kombinasyonu.

Herkese iyi Haftalar...

DOMATESLİ MİTİTE KÖFTE

MALZEMELER

-500 gr orta yağlı kıyma

-2-3 dilim bayat ekmek içi

-1 adet yumurta

-1 adet soğan

-1 tatlı kaşığı kimyon

-1 çay kaşığı karabiber

- 2 çay kaşığı tuz

-2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydonoz

-4 adet olgun domates

-3 diş sarımsak

-2 çorba kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI

-Kıymamızı derin bir kabın içersine alıyoruz.Sonra soğanızımızı rendenin ince tarafıyla köftemizin içersine rendeliyoruz.Bayat ekmelerimizi hafif ıslatarak ,kıymamızın üzerine ufalıyoruz.Üzerine yumurtamızı kırarak kimyon,karabiber.maydonoz ve tuzumu ilave ediyoruz.Tüm malzemeler birbiri ile özdeşleşene kadar güzelce yoğuruyoruz.Kıymamzın üzerini streç filmle kapatıp,yarım saat kadar buzdolabında ,dinlendiriyoruz.Dinlendirdiğimiz kıymalarımızdan ceviz büyüklüğünden biraz küçük toplar yaparak ,fırın tepsimize diziyoruz.Yaklaşık 30 dakika 200 derecede üzerleri iyice kızarana kadar fırınlıyoruz.

Küçük bir tencerinin içersine domateslerimizi ve sarmısaklarımızı rendeliyoruz.İki çorba kaşığı sıvıyağımızı da ilave ederek 1-2 taşım kaynatıyoruz.Fırında kızartmış olduğumuz ,köftelerin üzerine domates sosumuzu ilave ediyoruz.15 dakika daha fırında pişirdikten sonra ,köftelerimiz servise hazır.Afiyet olsun...

DOMATESLİ YASMİN PİLAVI

Uzun zamandır,yasmin pirinci kullanıyorum.Pişirmesi çok rahat ve tadı bizim yerli pirincimizden daha güzel geliyor.Ben ve eşim pilavı diri ve tane tane seviyoruz.Bu sebepten dolayı da soframızdan yasmin pirinci eksik etmiyoruz .

MALZEMELER

- 2 Bardak yasmin pirinci

-3 adet kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış olgun domates

-100 gr tereyağı

-3,5 bardak sıcak su

-2 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

-Tereyağımızı tenceremize alıyoruz ve eritiyoruz.Bol suyla yıkadığımız pirinçlerimizi (Pirinci asla önceden ıslatmıyorum.Islattığım zaman tadını ve kıvamını sevmiyorum) tereyağında kavuruyoruz.Sonra doğradığımız domateslerimizi ilave edip bir iki dakika daha kavuruyoruz.Üzerine suyumuzu ilave ederek,kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişiriyoruz.En az yarım saat üzerine kağıt havlu kapatarak dinlendiriyoruz.Sonra pilavımız servise hazır.

FIRINDA KAŞARLI MANTAR

MALZEMELER

- 500 gr Mantar

-1 çorba kaşığı tereyağı

-4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

-tuz

YAPILIŞI

Mantarlarımızı güzelce ıkıyoruz ve üzerindeki zarları soyuyoruz.Sonra fırın tepsimizin içersine mantarlarımzı diziyoruz.Mantarlarımızn her birinin içersine biraz tuz ve tereyağını koyarak ,fırında 10-15 dakika pişiriyoruz.Mantarlarımız piştikten sonra çay kaşığı yardımıyla,kaşar peynirimizi dolduruyoruz ve 5 dakika daha fırınlıyoruz.

Evet şimdi mantarlarımız sevise hazır.Afiyet olsun...

MİMLENMİŞİM...

Canım arkadaşım meltemmutfakta www.meltemmutfakta.com beni Mimlemiş ,Meltemcim çok sağol arkadaşım.beni bu ödele layık görmen çok mutlu etti beni.
Şimdi sıra ile yapılması gerekenler,
1. Ödülün logosunu bloguna eklemek.
2. Ödülü aldığın kişinin linkini, ödülle ilgili yazına yazmak.
3. Sevdiğin 7 şeyi listelemek.
4. Sevdiğin 7 blogu listelemek.
5. Ödülü göndereceğin bloglara mesaj bırakmak

3-Sevdiğim 7 şey

- Hakan,Coşkun,Elif,Hande,Doruk,Şafak,Oğuz,Rasime,Sabiha,Güzin,Ertuğrul yani kısacası ailem.ÖNEMLİ NOT :BU sevgi sıralaması değildir :))
- Canım Arkadaşlarım
- Yemek pişirmek
- Fotograf makinam
- Bloğum ve perili pastam
- Bloguma gelen yorumlarım :))
- Dvd'lerim

4-Sevdiğim 7 blog
http://www.boncukmutfakta.blogspot.com
http://www.tazenane.blogspot.com
http://www.hunerlibayanlar.blogspot.com
http://www.hanife1.blogspot.com
http://www.selincaglayan.com
http://www.kzmveben.blogspot.com
http://www.mevsimlerdenroma.blogspot.com

KIŞ HAZIRLIKLARI

Merhaba Arkadaşlar...

Artık ara vermiceğim demişttim ama eşimin askere gitmesi inanılmaz sarstı beni.İnsan çok alışıyormuş,ev bomboş geliyor.Yaptığım yemeklerin bir anlamı yok gibi eşim yemeyince :))Ama tabi insanız ve yavaş yavaş alışıyoruz.Bende dedimki madem eşime yemek yapamıyorum o zaman kış hazırlıkları yapalım.Sizlerlede paylaşmadan geçmek istemedim.Renkler öyle güzelki.İnsanın içi açılıyor ,yeşili,kırmızıyı gördüğü zaman.

TAZE FASÜLYE
Ben üç kilo taze fasülye aldım evimizin yakınında kurulan semt pazarından.Pazarın içinde köylü pazarı diye bir kısım var.Bahçede yetiştirdikleri sebzeleri satıyorlar daha çok.Çok taze ve güzel oluyor.Tabiri yerindeyse fasülyeleri kırdığınızda içinden su fışkırıyordu ve hiç kılçığı yoktu.Bu yıl çok şanslıyım anlayacağınız.

YAPILIŞI
Fasülyeleri iyice bir kaç su yıkadıkta sonra ,süzülmesi için süzgeçe çıkartalım.Daha sonra da yiyebileceğimiz büyülükte ayıklayalım.Ben genelde fasülyeleri dörte kırıyorum.Küçük olunca daha çok lezzetli ortaya çıkıyor.Ayıkladığımız fasülyeleri yağsız teflon bir tencerenin içersinde hafif saraıncaya kadar kavurdum.Yaklaşık 10 dakika falan sürüyor.Kavurduğumuz fasülyeleri bir tepsiye aldım ve soğuttum.Soğuduktan sonrada pişiriceğimiz miktara göre buzdolabı poşetlerinin içersine yerleştiriyorum.Ben buzdolabı poşetine koyarken içersine bir bütün domatesin kabuklarını soyup dörde bölüyorum ve poşetin içersine yerleştiriyorum.Pişirirken domatesi içinde hazır olmuş oluyor.
İster kıymalı,ister kuzu etli,istersekte zeytinyağlı kim sevmez ki...


Fasülyeler kavrulduktan sonra...

Fasülyeler kış için hazır...


BAMYA

Taptaze,körpecik,tuzla bamyası.Bamyalar nefisti kelime anlamıyla.Taptaze ve minik minikti.Gerçi en zor kısmı ayıklanması ama birşekilde ayıklanıyor.2 kilo bamyayı yaklaşık 2,5 saatte ayıkladım.Biraz uzun sürüyor ama nefis bir kuzu etli yemeğine,hemde kışın ortasında değmezmi ???

YAPILIŞI
Bamyaların tepelerii bir bıçak yarımıyla soyarak ayıklıyorum.Sonra bamyaları hırpalamadan,çünkü çok çabuk zarar görüyorlar,Bol su dolu bir kabın içersinde yıkıyorum.Süzülmesi için süzgeçe çıkartıyorum.Sonra büyük bir tencere su kaynatıyoruz kaynayan suyun içersine bir limonu sıkıyoruz ve bamyaları azar azar ,incitmeden 7-8 dakika kadar haşlıyoruz.Haşladıktan sonra tekrar süzüüp,soğuması için bir süzgeçe alıyoruz.Süzüldükten sonra yine buzolabı poşetlerinin içersine alıyoruz.Üzerine bir domates,yine taze fasülyede oldukları gibi.Derin dondurucumuza yerleştiriyoruz.


Bamyalarımızı limonlu suda haşlıyoruz...

Bamyalar kış için hazır...


BARBUNYA
Zeytinyağlısından kim vazgeçebilirki...Kışın sıklıkla kuru barbunya pişiriyorum ama tazesinin yerini tutmuyor.Pişerken bile anlıyorum kokusundan tazemi kuru mu olduğunu. En zahmetsiz olanı barbunya yapımı.Dolapta yeriniz varsa bir saniye bile düşünmemek gerekiyor.Üç kilo barbunyanın ayıklanması yarım saat bile sürmüyor.Buna tv izlemek te dahil ayrıca :))
Bu arada barbunya satın alırken ,mutlaka kabuklarının kuru ve sararmış olmasına dikkat edin.Daha iyi sonuç veriyor.

YAPILIŞI
Barbunyaları kabuklarından ayırıyoruz.Ayıkladığımız barbunyaları bol su ile yıkıyoruz ve süzüyoruz.Barbunyaların kuruması ve buzdolabı poşetine yapışmamaları için kağıt havlu serdiğimiz bir tepside iyice kurutuyoruz.Sonra pişiriceğimiz miktara göre ayırıp,poşetlerimize yerleştiriyoruz.


Barbunyalarımızı kağıt havlu üzerinde kurutuyoruz.

Barbunyalarımız kışa hazır...





DOMATES
Yemeklerimizin olmazsa olması.Alışveriş listesinin bir numarası.Kahvaltının,atıştırmanın padişahı.Domates ile ilgili destan yazabilirim.Kelime hazinem asla tükenmez.Bu aralar domatesler süper ,anneannemin deyimiyle ''en güzel zamanı''.Biz yeni nesil olarak salça yapmıyoruz.Aslına yapmak istiyoruz ama evlerimiz bu işem için pek uygun değil.Onun yerine de derin dondurucu yöntemini kullanıyorum.Birçok arkadaşım ve tanıdıklarım kavanoza doldurarak saklıyor ama derindondurucu bence domates için de muhteşem bir çözüm.
Ben domatesleri bu yıl adını bilmiyorum ama elips şeklinde olan,kabuğu daha kalın ama etli olanlar dan tercih ettim.Geçen yıl yarısını Çanakkale domatesi,yarısınıda elips domateslerle yapmıştım.Yemeklerde daha lezzetli olduğunu keşfettim.Sizlerede tavsiye ederim.

YAPILIŞI
Domateslerimizi bol su ile yıkayıp,bir tepsi üzerine çıkartıyoruz.Sonra domateslerin kabuklarını soyuyoruz.Kabuklarını soyduğumuz domatesleri küp küp doğruyoruz.Bir tencerinin içersinde bir miktar tuzla,yaklaşık yarım saat kadar kaynatıyoruz.
Kaynayan domateslerimizi 3-4 saat soğutuyoruz.Soğuması önemli sıcak sıcak poşetleri eritebilir.Soğuyan domates sosumuzu buzdolabı poşetlerinin içersine koyuyoruz.Ben derin dondurucuda çok yer kaplamsın diye ,elimle poşete bastırarak yassı yapıyorum ve tüm domates sosunu birbiri üzerine diziyorum.
Ayrıca eğer buz poşetleriniz varsa ,bu işlem için onuda kullanabilirsiniz.Buz poşetleri porsiyonluk gibi oluyor.Ne kadar ihtiyacınız varsa o kadarını kullanmış oluyorusunuz.OLdukça pratik.Tavsiye ederim.


Domateslerimizin kabuklarını soyuyoruz.

Domatesleri küp küp doğruyoruz ve kaynatıyoruz.

Domateslerimiz kışa hazır...

BALIK ÇORBASI VE MEZGİT TAVA

Uzun bir ara verdim farkındayım ama eşim askere gitmek üzere ve onun hazırlıkları ile uğraşıyoruz.Tatil,alışveriş derken çook uzun zaman oldu arkadaşlar ama artık döndüm ve evdeyim. Pastalarım ve yemeklerimi sizlerle daha sık paylaşacağım içinde çok mutluyum :))

Yazın gelmesi ile birlikte balığa olan ilgi ve sevgim arttı.Kışın balık yemeyi sevmiyorum ,ama yazın sanki daha bir güzel oluyor.Balkonda keyifli keyifli yiyebiliyoruz,,,
Benim balık çorbam biraz sebze çorbasını andırıyor.Çorbaları içini her zaman bol taneli severim.Bu duruma arpa şehriyeden tutunda işkembe çorbasına kadar geçerli.Öyle duru su gibi olmayacak ve asla unlu da olmayacak.Mercimek çorbası dahil hiçbir çorbaya un koymyorum ve aslında yağda koymuyorum.Her sebzenin,bakiyatın kendi kokusunu ve tadını alabiliyorum içerken.
İşte benim,balık çorbam,,,

BALIK ÇORBASI

MALZEMELER

- 3 - 4 ADET İSKORPİT BALIĞI (iskorpitleri temizlettim.Fileto çıkardılar kemiklerini ve kafasını ayrıca aldım.Kılçıklarla karışmasını istemedim.) İskorpit bulamazsanız herhangi bir beyaz etli balık da olabilir.
- 1 TANE KEREVİZ SAPI
-1/2 KG HAŞLANMIŞ MANTAR
-2 ADET SOĞAN
-1 ADET HAVUÇ
-1 ADET PATATES
-3-4 TANE DEFNE YAPRAĞI
-2 DİŞ SARIMSAK
-2 ADET KARANFİL
-YARIM DEMETTEN AZ DEREOTU
-YARIM LİMON SUYU
-TANE KARABİBER,TUZ

YAPILIŞI
-Balıkçımızın çıkarmış olduğu balık kemiklerimizi ve balık kafalarımızı soğuk suyun altında bir güzel yıkayalım.Sonra tenceremize alarak ,üzerine 1,5 litre kadar soğuk su ilave edelim.Kaynamak üzere ocağımıza alalım.Bu arada içersine kereviz sapımızı,soğanımızı,defne yaprağımızı,karanfilimizi,sarımsak ve tane karabiberimizide ilave ederek 1 saat kadar haşlayalım.Daha sonra balık suyumuzu tel süzgeçten geçirerek süzelim.Kılçık kaçmasın.

-Fileto olarak çıkardığımız balık etlerimizide az miktarda bir suyun içersinde hafif haşlayalım.Dağılmamasına haşlama aşamasında dikkat edelim.Sonra çorbanın içersinde parça pinçik oluyor.Haşladıktan sonra soğutalım ve minik minik doğrayalım.(Pek şekilli doğranmıyor o yüzden şekil veremiyorum :))

-Diğer soğanımızı minik minik neredeyse görünmeyecek kadar doğrayalım ve az bir zeytinyağı ile tenceremize alalım.Havuçlarımızı minik küpler halinde doğrayalım ve soğanımızla birlikte kavuralım.Sonra içersine balık suyumuzu ve haşlanarak doğranmış mantarlarımızı,minik küp doğradığımız patateslerimizi,balıklarımızı ilave ederek tüm malzemelerimiz birbiriyle özleşene kadar kaynatalım.Servis yapmadan önce içersine dereotumuzuda katalım.İnanılmaz nefis bir tat oluyor.Deneyin arkadaşlar süperrrrrr.
Arzu ederseniz 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyuyla da terbiye edebilirsiniz.Ben daha çok terbiyesiz halini severim :))



MEZGİT TAVA
Balıklarımızı mutlaka birkaç saat önceden tuzlayalım ve buzdolabında dinlendirelim.Balıklarımızıda mısır ununda kızartalım.İnanılmaz bir mucize çıtı çıtır bir tat.Daha çok hamsi de kullanıyoruz ama ben tüm balıklarda kullanıyorum hakikaten denenmeye değer.

Herkese Mutlu hafta sonları ve iyi Tatiller...

PİLAVLAR YARIŞIYOR

Herkese Selamlar,

Birkaç gün önce sizlere bahsetmiş olduğum yemek yarışmasına gönderdiğim pilav tarifim,ilk 6 arasına girdi.Bende finalistlerden biriydim :))
USA Rice Fedarasyonun düzenlemiş olduğu yöresel pilav yarışması,inanılmaz şık ve güzel bir organizasyon oldu.Öncellikle organizasyonu yürüten şirket ''promedia ''Funda hanıma ve ekibine sonsuz teşekkürler.Daha sonra bizleri ağırlayan Marriot Hotel Asia 'ya ve Mutfak şefi Eyüp Usta'ya da :))

Evet yarışmamızın detaylarıda gelirsek,6 finalist olarak yarışmaya katıldık.Hepsi birbirinden leziz altı tarif ve altı tane de şeker mi şeker hanımla tanıştım.Pilavımın tarifini sizlerle daha önce paylaşmıştım.
Şimdi güzel organizasyondan kareler...
Bu arada 4.oldum :))



PİLAVIMI HAZIRLAMAYA BAŞLADIM.



PİLAVIMI HAZIRLADIM VE JÜRi ÜYELERİNİN KARŞISINDA...



ŞUAN İTİBARİ İLE KENDİLERİNİ PİLAVA FEDA ETMEK ÜZERELER :))
BU ARADA DEĞERLİ JÜRİMİZDEN BAHSETMEDEN GEÇMEK İSTEMEM.HEPSİ BİRBİRİNDEN KIYMETLİ VE KONULARINDA UZMANLAR.

Gülhan KARA - Televizyonda yaptığı programlardan aşina olduğumuz ama en çok da Deryalı Günlerden,Çok ama çok güleryüzlü,yarışmanın en az puan vere :)) ama verdiği puanlar yerini bulan sevgili jüri üyesi.
Teşekkürler Gülhan Hanım..

Jess MOLHO - Ekranın en sevilen,en şirin,en yakışıklı,en sempatik sunucusudur herhalde.Yemek tadı konusunda ve sunumda da olduça zorlu bir jüri üyesiydi.
Teşekkürler Jess..

Eyüp SEVİNÇ - Marriott Hotel Asia İstanbul Executive Şefi,Bizim en çok tanıdığımız kısmi ile ise Aşçılar milli takımımızın kaptanı ve yarışmamızın en ama en zorlu Jüri üyesi.
Teşekkürler Eyüp Usta...

Sandra S.OUDKİRK - ABD İstanbul Başkonsolos Vekili,güzel türkçesi ve inanılmaz zarifliği ile yarışmamızın en zarif hanımefendisi.
Teşekkürler Sandra...

Elif KORKMAZEL - Ekranların sevimili ve sıcak Bugün ne pişirsemin yıldızı...
Teşşekkürler Elif Hanım,



KARAR ANI DINDIN...DINDIN...





MUTLULUK POZU...

CAPRESE SALATASI

Herkese Selamlar,
Haftasonuna güzel ve çok şık bir salata ile karşılamak istedim.Bu arada bu salata için Sevgili arkadaşım Özkan'a sonsuz teşekkürler.Sunum ve hazırlanış Özkan'a ait.Artık zaman zaman Özkan'da tariflerini ve birbirinden şık sunumlarını bizimle paylaşacak.''Bu güzel tarif için çok teşekkür ederim arkadaşım.''Özkan benim üniversiteden arkadaşım ve kendisi bu konuda bir profesyonel.Tarifleri paylaştıkça ne demek isteğimi daha iyi anlayacaksınız.
İyi Tatiller...

MALZEMELER
pesto sos
domates
mozarella peyniri
permasan peyniri
tuz karabıber
limon suyu
zeytinyağı

YAPILIŞI
Öncelikle pesto sos, tuz, karabiber, permasan peyniri,limon suyu,kabukları soyulmus domatesın etli kısımları tavla zarı seklinde doğranarak lezzetlendirilir.Ardından bir adet domates soyulur esit kalınlıkta 4 veya 5 dilim olacak sekilde kesilir, mozarella peyniride aynı domesteki gibi eşit kalınlıkta kesilir.Servis tabağına bir dilim domates ve pesto sosa batırılmıs mozarella peyniri konur.Aynı islem peynir ve domatesler bitinceye kadar devam ettirilir.Son olarak uzerine biraz pesto sos gezdirilir ve yeşillik buketi ıle süslenir.
Aksam yemeklerinden once yenilebilecek güzel bir başlangıç.Hem zahmetsiz ,hemde leziz:)
AFİYET OLSUN...

ERİKLİ EKŞİLİ PİLAV

Merhaba,Bu hafta pilav haftası yaptım.Ama yaptığım pilavların resmini çekmeyi unuttum.Hepsini bir güzel midemize indirdiğimiz için pek bir şey kalmadı.
Bu tarifle ''Pilavlar Yarışıyor'' yarışmasına katıldım aslına bakarsanız.Bunlarda çektiğm fotolar.Yarışmaya katılıp katılmayacağım henüz belli değil ama ben önce sizinle paylaşmaya karar verdim :))
İlkönce sizlerin beğenisine bir sunayım.Tadı ekşili ve inanılmaz lezzetli,denemenizi öneririm.

ERİKLİ EKŞİLİ PİLAV



MALZEMELER

- 2,5 Su Bardağı Pirinç
- 150 gr tereyağı
- 100 gr kuru erik
- 100 gr kuru vişne
- 50 gr şam fıstığı
- 1/2 kg Kuzu Eti
- 150 gr Taze Asma Yaprağı
- 1 Çay kaşığı Tarçın
- 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı muskat
- 1/2 çay kaşığı karabiber,tuz
- 4 bardak Etsuyu

YAPILIŞI

Tenceremizin içersine tereyağımızı koyarak eritiyoruz.Daha sonra içersine şam fıstıklarımızı ilave ederek kavuruyoruz.Tüm baharatlarıfıstıklarımız kavrulduktan sonra ilave eip,pirincimizi ekliyoruz.Pirinç kavrulduktan sonra kuru erik,vişne ve pilavımızın suyunu veriyoruz.Kısık ateşte 20 -25 dakika pişiriyoruz.Kavurmalık doğranmış kuzu etimizi kendi yağında kavuruyoruz.Pilavımız ve etimiz piştikten sonra taze asma yaprakları içersinde servis ediyoruz.